GISA UNR Maestria en Seguridad Alimentaria

01. Introducción al Pensamiento Complejo

Paradigma de la simplificación y paradigma de la complejidad. Conceptualizaciones. La ecología de las ideas. La política civilizacional. La era planetaria. La integración de los saberes en la seguridad alimentaria. La dimensión compleja de la seguridad alimentaria. El método. Disciplina-inter-transdisciplina. La gestación y legitimación de enfoques sobre Política y Gestión de la Seguridad Alimentaria. El pensamiento de la ética y la ética del pensamiento. Las implicancias éticas en Seguridad Alimentaria.

02. Antropología Alimentaria

Evento alimentario como “hecho social total”. Transiciones alimentarias. Seguridad Alimentaria: componentes, niveles (FAO). Industrialización y Gastro-anomia. Mujeres, cuerpos y dietas. Construcción social del gusto y comensalidad. Caso argentino: situación alimentaria. Componentes macro: Disponibilidad. Acceso. Análisis de políticas públicas y programas. Canasta Básica de Alimentos y Línea de Pobreza. Patrones de consumo alimentario. Ley de Seguridad Alimentaria. Encuestas: Ingresos Hogares (INDEC), Antropometría y Nacional de Nutrición y Salud. Nivel microsocial: estrategias domésticas de consumo.

03. Microbiología de los Alimentos

Microorganismos indicadores de inocuidad y de calidad de alimentos. Criterios microbiológicos. Inocuidad microbiológica de los alimentos. Fisiopatología de las gastroenteritis. Patógenos emergentes. Factores de patogenicidad. Síntomas clínicos. Diagnostico de laboratorio. Fundamentos del control de calidad. Hongos. Resistencia y adaptación a los antimicrobianos, antisépticos y otros procesos usados en el control de los alimentos. Conservación de los alimentos. Virus entéricos humanos como causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Enfermedades.

04. Epistemología

El lugar de la Epistemología. Clasificación de las ciencias y formación del campo de conocimiento científico. La visión tradicional en su proyección histórica. Modelos nomológico-deductivos y probabilístico de explicación. Teoría científica como estructura integradora del conocimiento. Verificación o corroboración. La epistemología de la ruptura. Debates epistemológicos actuales. Conocimiento como sistema complejo. Reduccionismo y apertura bio-antropo-sociológica. Paradigmas para el abordaje de la problemática de la Seguridad Alimentaria.

05. Salud, Alimentación y Nutrición

Conceptos básicos. Los seres vivos como sistemas disipativos de energía. El ser humano en la cadena alimentaria. La evolución de la dieta humana: desde el paleolítico al fast-food. Los nutrientes, sus funciones, fuentes y su combinación. Requerimientos nutricionales del ser humano en los diferentes ciclos de la vida. Ventajas de la lactancia materna. Enfermedades por malnutrición: carencias nutricionales prevalentes en los diferentes ciclos de la vida, sobrepeso y obesidad. Enfermedades por malnutrición.

06. Epidemiología de la Seguridad Alimentaria

Evolución de los paradigmas en epidemiología. Aporte de la epidemiología a la seguridad alimentaria. Cadena epidemiológica. Epidemiología descriptiva. Indicadores e índices. Fenómenos. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). Estudio de brote de intoxicación alimentaria. Detección del alimento sospechoso. Políticas comunes en materia de seguridad alimentaria. Estudio de casos. Desafíos epidemiológicos locales, regionales y mundiales en pos de la seguridad alimentaria.

07. Sistemas Ambientales

Ambiente humano. Paradigma del pensamiento complejo aplicado. Interfase ambiente/salud/Derecho. Producción y desarrollo sustentable. Gestión ambiental: producción de materias primas básicas para la industria alimentaria, y legislación y contratos agroalimentarios. Contaminación ambiental en Argentina. Contaminación del suministro alimentario. Responsabilidad Penal por Daño al suelo, agua, atmósfera o ambiente (Ley 24.051). Responsabilidad Ambiental Autónoma (Ley 25.675/Ley 25.612)
Ecología y manejo de recursos naturales. Ecología urbana/ecología rural/ecosistema en mosaico. Indicadores de sustentabilidad (IDS)

08. Metodología de la Investigación Científica

Disputas actuales. Definición de Tema, Área de interés, Problema de investigación y Título. Función de la Dirección de tesis. Formulación de Hipótesis, Objetivos, interrogantes de investigación. Elaboración del Marco Teórico, Fundamentación y Bibliografía. Selección de Técnicas de recolección de información y fuentes. Diseños de investigación. Codificación, procesamiento y análisis de información. Análisis de Factibilidad. Etapas del proceso de investigación y Diseño del plan de trabajo de la investigación. Elaboración de Cronograma.

09. Alimentación y Sociedad

Población y Biopolítica de la inseguridad alimentaria. Neo-Maltusianismo y microfísica de las conductas reproductivas. Sociedad contemporánea, capitalismo tardío y hábitos de consumo. Mass-media, distinción y status en la sociedad de masas. McDonaldización de la sociedad. De la anomia al individualismo hedonista. Hiperconsumo. Espacio, recursos y conflicto. Alimentos y competencia global por los recursos naturales. Construcción de riesgos y amenazas. Securitización. Implicancias sociales y geopolíticas de la Revolución Verde. Alimentar al mundo en 2050.

10. Sistemas Agroalimentarios

Sistema agroalimentario mundial. Mercado internacional. Precios, stocks y commodities. Volatilidad del precio de los alimentos. Índices de la FAO. Cambio tecnológico y Segunda Revolución Verde. Recursos naturales mundiales. Transgénicos, agroquímicos y Biocombustibles. Patentes sobre la Biodiversidad. Paradigmas de sustentabilidad. Sistema agroalimentario argentino. Unidades socioproductivas e impacto del modelo agroindustrial. Precios y controles fiscales a la producción. Sistemas regulatorios. Rol del Estado y políticas públicas.

11. Marco Legal de la Seguridad Alimentaria

Marco Regulatorio a Nivel Mundial: ONU, OMS, FAO. Codex Alimentarius. MERCOSUR. Código Alimentario Argentino. Digestos Sanitarios. Organismos de Control a Nivel Nacional: SENASA-ANMAT-INAL. Organismos y Códigos a nivel provincial y municipal. Productos Orgánicos. Certificación. Alimentos de origen animal. Régimen legal para las Indicaciones de Procedencia (IP) y Denominación de Origen (DO). Organismos Genéticamente Modificados, Legislación, Protocolo de Cartagena, CONABIA, SAGPyA. Calidad Alimentaria. BPP – BPM – HACCP – Calidad Total.

12. Taller de Tesis

Elaboración del Plan de Tesis. Criterios para la selección de temas. Definición del tema y del problema de investigación. Formulación de la hipótesis y Determinación de los objetivos. Búsqueda bibliográfica y Marco Teórico-Conceptual. Elección de las estrategias de investigación. Abordaje metodológico. Factibilidad. Elaboración del cronograma. Comunicabilidad de los resultados. Presentación del Plan de Tesis.

13. Políticas Públicas en Seguridad Alimentaria

Condicionantes de la Seguridad Alimentaria: políticas macroeconómicas, empleo e ingresos, mercados y precios de los alimentos, sistemas de abastecimiento y distribución de alimentos, agricultura periurbana. Aspectos a considerar en el diseño e implementación de políticas públicas en Seguridad Alimentaria: sociales, históricos, legales, tecnológicos (manejo de sistemas de producción de alimentos). Políticas nacionales, provinciales y municipales. Dinámicas y experiencias de articulación. Marcos normativos. Estudios de casos. Indicadores de seguimiento.

14. Planificación Participativa y Gestión de Proyectos

Metodologías, técnicas e instrumentos para la elaboración de proyectos. Conceptos y características en gestión de proyectos. Seguimiento y evaluación. Problematizaciones de la investigación y producción de procesos comunicacionales en organizaciones públicas y del Estado. Nuevos paradigmas y comunicación. Especificidad de la mirada comunicacional en el abordaje de lo social. Modelos de comunicación estratégica. Política, comunicación y espacio público. Las organizaciones como sistemas complejos adaptativos, las organizaciones como redes comunicacionales.

15. Trabajo Final

La Maestría culmina con la presentación y defensa de una Tesis que acredita una producción individual que ponga de manifiesto los conocimientos y capacidades adquiridas. Según Ord. Posgrado UNR N° 666, Art. 38, ee entiende por defensa la instancia oral y pública en la que el maestrando expone aspectos relevantes del proceso de elaboración de la Tesis, Obra o Proyecto y en la que puede ser interrogado por los jurados en relación con las observaciones indicadas por éstos en el dictamen escrito previo que dio por aprobada la Tesis, Obra o Proyecto para la defensa. Se considerará a la defensa no solo en su vertiente discursiva, sino también como rito académico en el que el sujeto se involucra ya no como estudiante sino como investigador. Se analizarán tanto las estrategias discursivas como los recursos argumentativos que son empleados por el/la maestrando/a en la construcción de su discurso. La Tesis será un trabajo de investigación que el maestrando realizará en un campo interdisciplinar, realizando el estudio crítico de información relevante respecto del tema o problema específico, con un diseño metodológico que permita un nivel de análisis suficiente para dar cuenta de los objetivos y/o hipótesis planteados.